البط مع بوريه الكراث والبطاطا

المقادير

لتحضير البط على الطريقة الفرنسية مع بوريه الكراث والبطاطا، نحتاج المقادير التالية:

140 جم صدر أنثى البط

5 ورقة أوراق الكراث

20 جم سكر

1 شريحة عصا القرفة

1 ورقة ورق الغار

150 جم بصل أخضر

60 جم بطاطا

250 مل مرق دجاج

5 جم زعتر

10 مل زيت

25 جم زبدة

5 جم ملح

5 جم فلفل أسود

أما طريقة تحضير البط على الطريقة الفرنسية مع بوريه الكراث والبطاطا:

لتحضير صلصة البورتو البيضاء، يوضع كل من الكراث والقرفة والزعتر وورق الغار مع السكر في وعاء على النار حتى تصبح صلصة ثقيلة القوام.

لتحضير البطاطا والكراث، تُشوى البطاطا في الفرن من دون تقشير، من بعد غسلها جيدًا، وتمليحها، لمدة 40 دقيقة على درجة حرارة 180 سيليزية.

تترك لتبرد وتُقشر من الجلد وتهرس بشوكة جيدًا.

يُنظف الكراث ويُبقى على الجزء الأبيض منه فقط، ويوضع في وعاء ويُسخن الزيت ويضاف إليه الكراث ليُقلى لمدة 2-3 دقائق، ومن بعد ذلك تُضاف مرقة الدجاج إلى المزيج.

يُغلى الخليط لمدة 8 دقائق، ومن ثم يُقلب الكراث ومن ثم يوضع في الخلاط مع البطاطا والزبدة ليُضرب جيدًا ويصبح سائلًا.

لتحضير البط، يُشق جلد البط بسكين بشكل متصالب، هذا يساعد على إذابة الدهون أثناء الطهي.
 من ثم يُتبل الصدر بالفلفل الأسود والملح.

تُسخن مقلاة على النار ويتم وضع صدر الدجاج على جانب الجلد أولًا ليكتسب لونًا بنيًا طفيفًا، ومن ثم يُقلب على الجانب الآخر ويُترك ليُطهى على النار حتى يتغير لونه للبني لمدة 4-5 دقائق. 

ثم يُرفع عن النار ويُترك اللحم في مكان دافئ ليسترح، ومن ثم يُقطع إلى شرائح. إن رغبت بأن يكون اللحم مستويًا بالكامل، فيقلب على النار باستمرار لمدة 15 دقيقة.

عند التقديم، يتم تسخين بوريه البطاطا والكراث ويُسكب في وسط الصحن، وتوضع فوقه شرائح صدر البط، ويُزين بحبوب الجرجير الأخضر الصغيرة، أو حبوب الكراث.