صدور دجاج بجبن البارمازان الإيطالي

قدم الشيف إلهام فتحي لـ"العرب اليوم" طريقة عمل "صدور دجاج بجبن البارمازان" كالتالي:

المقادير:

لصلصة الأنشوجة والمسترد

2  أنشوجة

1  فص ثوم مفروم

1  صفار بيض

1 ملعقة كبيرة خردل (مسترد) معجون

1  ملعقة صغيرة عصير ليمون

1/4   كوب زيت زيتون

للدجاج بالبارمازان

1  بصل

2  صدور دجاج (دون جلد أو عظم)

1  كوب جبن بارمازان مبشور

1/2   كوب بقسماط (خبز جاف مطحون)

   ملح وبهار أبيض

1  قلب خس مغسول ومقطع قطع كبيرة

 طماطم صغيرة (كرزية) للتزيين

الطريقة :

لصلصة السيزر "القيصر"

- تُهرس الأنشوجة في وعاء باستخدام الشوكة ويُضاف الثوم المفروم مع الهرس الجيد لتصبح ناعمة تماماً.

- يُخفق صفار البيض جيداً في وعاء آخر باستخدام مضرب يدوي، وإذا كان المضرب المستخدم كهربائياً فيستعمل على سرعة متوسطة ثم يُضاف المسترد وعصير الليمون مع الاستمرار في الخفق.

- يُضاف الزيت تدريجياً بحيث يكون خيطاً رفيعاً جداً أثناء الخفق، أو تُضاف ملعقة كبيرة الواحدة تلو الأخرى.

- يُضاف خليط الأنشوجة إلى خليط صفار البيض مع التقليب الجيد حتى تتجانس مكونات الصلصة وتُحفظ في البراد لحين الاستخدام.

 للدجاج بالبارمازان

- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

- يُبشر البصل ويُصفى من الماء ويوضع جانباً في وعاء منفصل.

- توضع صدور الدجاج في ماء البصل.

- يُخلط الجبن والبقسماط جيداً ويُتبل بالملح والبهار الأبيض ويوضع الخليط في وعاء آخر.

- تُرش صدور الدجاج بخليط الجبن حتى يُغطيها تماماً مع الضغط الخفيف عليها حتى يلتصق الخليط.

- تُدهن صينية فرن بقليل من الزيت، ثم تُرص عليها صدور الدجاج.

- توضع في الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام النضج وتُترك لتبرد قليلاً ثم تُقطع إلى شرائح.

- يوضع الخس في طبق التقديم ويوزع عليه الصلصة وتوضع فوقه شرائح الدجاج ويُزين بالطماطم الصغيرة.