اللحم البارد - روستو

المقادير

عرق لحم بقري - حوالي 2/1 1 كيلو
و2 ملعقة كبيرة خردل (مسترد) معجون
ملعقة كبيرة زعتر مفروم
ملعقة كبيرة إكليل الجبل (روزماري) مفروم
و2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل
كوب ماء
و2 بصل متوسط مُقطع قطعاً كبيرة
و2 عرق كرفس مُقطع قطعاً كبيرة
و2 كُرات مُقطع قطعاً كبيرة
و2 جزر كبير مُقطع حلقات كبيرة
و7 فص ثوم

الطريقة

تُربط قطعة اللحم بخيط سميك يتحمل الحرارة (خيط لحام) على هيئة شبكة حول اللحم
يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية
يُخلط الخردل مع الزعتر وإكليل الجبل والبقدونس والزيت
ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُقلب جيداً حتى تتداخل المكونات
يُغطى اللحم بالخليط مع الدعك الخفيف
يُصب الماء في صينية فرن ويُضاف البصل والكرفس والكُرات والجزر والثوم بحيث يغطي القاع
يُوضع اللحم فوق الخضروات ويُغطى جيداً بورق ألمونيوم
تُوضع الصينية في الفرن لمدة ساعتين
مع مراعاة التخلص من ورق الألمونيوم بعد مرور نصف مدة الطهي حتى يحمر سطحه
يُرفع اللحم من الصينية ويُترك جانباً ليبرد قبل تقطيعه إلى شرائح رفيعة مع التخلص من الخيط
يُقدم إما ساخناً أو بارداً مع الخضروات المشوية وصلصة الخردل (المسترد) مع العسل

لإعطاء اللحم نكهة الثوم

يُثقب اللحم بواسطة طرف سكين رفيعة في أماكن متفرقة
وتُوضع بها فصوص الثوم الصحيحة
يُمكن استخدام قطعة أخرى من اللحم غير العرق
ويُفضل أن تكون من الفخذ أيضاً