وصفة معكرونة كولورجيوني بالخرشوف المميزة

 
المكونات:
- 50 غرام جبنة ريكوتا بقر
- 25 غرام جبنة بيكورينو
- 80 غرام خرشوف
- 5 غرامات أوراق نعناع
- 2 غرام كمأة سوداء
- 80 غ زبدة
- 10 غرامات كريمة طبخ 
- 3 غرامات ملح 
- 3 غرامات فلفل أسود. 
 
عجينة المعكرونة:
- 80 غرام طحين
- 30 غرام سميد القمح الصلب
- بيضة واحدة
- ماء.
 
طريقة التحضير: 
• لتحضير عجينة المعكرونة، يُخلط الطحين مع سميد القمح الصلب والبيضة والماء والملح ويوضع الخليط جانباً لساعة واحدة.
• تُحضّر حشوة معكرونة كولورجيوني وتُخلط جبنة ريكوتا مع الخرشوف المقطّع وجبنة بيكورينو، ثم يُرشّ الملح والفلفل الأسود وبعض أوراق النعناع المفرومة للمزيد من النهكة.
• لتحضير صلصة بيكورينو، توضع كريمة الطبخ وجبنة بيكورينو معاً في قدر حمام مائي ساخن حتى تذوب ثمّ يُخلط المزيج.
• يوضع العجين في آلة تحضير المعكرونة ويتم اختيار السماكة المطلوبة، ثمّ يُحشى بخليط الخرشوف ويتمّ إغلاق العجين على شكل كولورجيوني.
• يُغلى العجين في الماء لأربع دقائق ويوضع في المقلاة مع جبنة ذائبة وفلفل أسود.
• توضع اللمسات الأخيرة بإضافة صلصة بيكورينو ومعكرونة كولورجيوني وبعض أوراق النعناع والكمأة السوداء للزينة.