فطائر اليانسون والشمر

المقادير
3          كوب دقيق متعدد الأغراض
1/2       كوب دقيق راي
1/2       ملعقة صغيرة ملح
1           ملعقة كبيرة خميرة فورية
1/2 1    كوب ماء دافيء

*للتغطية:
لب قرع
روز ماري مطحون
شمر، يانسون وحبة البركة
سمسم مُحمص
*للتقديم:
1    كوب تمر طازج
1    طماطم شرائح
1    خيار شرائح

طريقة التحضير:
- يُسخن الفرن لدرجة 170 مئوية.
- تُخلط المكونات الجافة ( دقيق – دقيق الراي- ملح – خميرة ) في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة حتى تتداخل.
- تُزاد السرعة، يُضاف الماء الدافىء تدريجياً مع الإستمرار في العجن حتى تندمج المكونات ويتكون عجين أملس.
- يُشكل العجبن باليد على هيئة كرة، يُنقل إلى وعاء عميق، يُغطى بفوطة نظيفة ويُترك في مكان دافىء لمدة 45 دقيقة حتى يختمر ويتضاعف حجمه.
- يُقسم العجين بإستخدام سكين حاد إلى8 – 12 قسم، تُشكل الأقسام باليد على هيئة كرات متساوية الحجم.
- تُرص الكرات جنباً إلى جنب داخل صاج فرن مرشوش بقليل من الدقيق (مع مراعاة عدم ترك مسافات بين الكرات وبعضها).
- تُغطى وتُترك في مكان دافىء لمدة 20 دقيقة حتى تختمر مرة أخرى وتلتصق الكرات ببعضها.
- تُدهن بقليل من الماء، يُرش سطحها بلب القرع ،الروز ماري، الشمر، اليانسون، حبة البركة والسمسم بالتبادل للحصول على نكهة مختلفة في كل جزء من الخبز( ويمكن خلط التوابل مع بعضها حسب الرغبة).
- تُخبز بالفرن لمدة 40 دقيقة أو حتى تمام النضج، تُترك لتبرد.
- يُقسم الخبز إلى وحدات صغيرة، تُرص في طبق التقديم، تُقدم مع التمر الطازج أو تُحشى بشرائح الطماطم والخيار لعمل ساندوتشات صغيرة .